Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ένα μέτρο που χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη διατροφή για να αξιολογήσει την επίδραση των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα. Εκφράζεται σε μια κλίμακα από 0 έως 100, όπου η γλυκόζη έχει οριστεί ως 100.
Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα και σε ποιο βαθμό ένα συγκεκριμένο τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα σε σύγκριση με τη γλυκόζη ή ένα αναφοράς τρόφιμο.
Κατηγορίες γλυκαιμικού δείκτη:
Χαμηλός ΓΔ (0-55): Τρόφιμα που προκαλούν αργή και σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.
Μέτριος ΓΔ (56-69): Τρόφιμα που προκαλούν μέτρια αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Υψηλός ΓΔ (70 και άνω): Τρόφιμα που προκαλούν γρήγορη και σημαντική αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.
Η κατανόηση του γλυκαιμικού δείκτη είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα με διαβήτη ή με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης του, καθώς μπορεί να βοηθήσει στην επιλογή τροφίμων που θα διατηρήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικά επίπεδα και θα συμβάλλουν στην καλή ρύθμιση της γλυκαιμίας