Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι μια κατηγορία λιπαρών οξέων που χαρακτηρίζονται από την παρουσία τουλάχιστον ενός διπλού δεσμού στη “τρανς” θέση, δηλαδή τα άτομα του υδρογόνου που βρίσκονται γύρω από τον διπλό δεσμό είναι σε αντίθετες πλευρές της αλυσίδας του άνθρακα.
Χαρακτηριστικά των τρανς λιπαρών οξέων:
- Προέλευση:
-
- Φυσικά: Βρίσκονται σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα ζωικά προϊόντα, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά.
- Τεχνητά: Οι περισσότεροι τρανς λιπαρές προέρχονται από τη διαδικασία υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων, όπου οι υγρές φυτικές τροφές μετατρέπονται σε στερεές μορφές (π.χ. μαργαρίνη).
- Διατροφική αξία:Τα τρανς λιπαρά οξέα έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα της “κακής” χοληστερόλης (LDL) και μειώνουν τα επίπεδα της “καλής” χοληστερόλης (HDL), γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων.
- Συστάσεις:Πολλές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές προτείνουν να αποφεύγεται η κατανάλωση τρανς λιπαρών όσο το δυνατόν περισσότερο, και πολλές χώρες έχουν θεσπίσει περιορισμούς στη χρήση τους σε επεξεργασμένα τρόφιμα.
Σημαντικότητα:Η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων έχει συσχετιστεί με σοβαρές υγειονομικές συνέπειες, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και η παχυσαρκία. Η ενημέρωση σχετικά με τη διατροφική τους προέλευση και η κατανάλωση υγιεινών λιπαρών είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της καλής υγείας.